9、丸子要炸到全部漂浮在油面上,气泡由大泡转为小泡,气泡逐渐减少,丸子表面变得焦黄的时候即可,炸丸子的油温不宜过高,五六成油温小火慢炸,捞出控油即可。
——老井说——炸丸子这篇本来应该年前上线的,但各种事情耽误了,现在也可以收藏起来,下次炸的时候能用到。这种老式的炸丸子,有一个配方比例是3:2:1,也就是3份肉,2份红薯淀粉,1份馒头,肉和粉都不宜过多或过少,否则炸出来的丸子不是太硬,就是不香。
另外还有几个窍门要记住:
1、混合好的丸子馅料要静止放置一两个小时,炸的时候容易成型,调味料也会融合得更好。
2、加入适量的猪油,可以让丸子更蓬松,味道更佳。
3、丸子不需要复炸,一遍即可炸好,注意小火慢炸,里外都要炸透。
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