大盘鸡是新疆的一道名菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

我做菜不喜欢用太多的调味料，加上家人不喜辣，所以进行许些改良， 配料减少几样，主料只用三种即可，改良后的方子更简单易做，不加味精和鸡精，甚至一片姜都不加，靠蒜的清香味与鸡肉中和，最大程度地保留了鸡肉自带的鲜味，爽脆嫩滑，土豆吸收了鸡汁精华，特别软糯甜润，蒜香十足。

食材准备：

主 料：土鸡半只，土豆2个，大蒜12粒。

调味料：食用30毫升（10毫升腌制，20毫升热油锅），酱油15毫升（1汤勺），蚝油15毫升（1汤勺），盐3克，十三香3克，冰糖15克（后放）。

做法步骤：

1.将鸡洗净剁成小块、土豆去皮切块、大蒜剥皮备用。

2.将鸡块用除冰糖外的调味料腌制十分钟。

3.锅中倒入食用油，油热后将腌制好的鸡块倒入热锅中煸炒均匀，爆炒至鸡皮微黄。

4、加入蒜头再翻炒一会，加入过面清水，加入冰糖。因稍后加入的土豆吸水比较多，所以水要一次性加够，如果中途不够水，记得加入开水，千万不要加冷水，肉质遇冷容易变柴，口感差。