提到川菜，就会想到麻辣，继而想到辣椒、花椒，花椒可谓是川菜的灵魂，一把花椒下去，滋味立即得到升华，但问题是，花椒品种那么多，该怎么选好的花椒呢？今天就带你来了解一下花椒的选购诀窍。

01 颜色是判断花椒好坏的重要标准

不管是青花椒还是红花椒，颜色鲜亮的肯定比颜色暗淡的好，不同的花椒品种，其颜色也不同，例如：茂汶花椒是紫红色。

茂汶花椒红中带紫

通常好的红花椒的颜色是紫红色、大红色、鲜红色；一般的是枣红色、暗红色；而最差的是褐红色，褐红色的花椒，是放置一年以上，表皮已经被过度氧化，颜色、香气、麻味都已不足。

红花椒颜色标准

而青花椒则有青绿色、黄绿色、绿黄色、暗绿色等，以黄绿色为最佳，青绿色一般，棕褐色就是陈年青花椒最差。