平时，为了保持血脂健康、血管不堵，不少中老年朋友都认真执行医生的嘱咐“多吃菜、少吃肉”。但不少人坚持一段时间素食后，发现血脂更高了！原来，他们常吃的这些素菜，背后隐藏的油脂、热量比荤菜还高，堪比“喝油”！

这些素菜的做法要不得

01干煸

往锅里加大量热油不断翻炒煸干，使得菜品只见油不见水，热量能不高吗！

代表选手：干煸四季豆、干煸豇豆、干煸杏鲍菇。

02红烧

红烧系列一般用油量都比较大，有的还会加入肉沫、酱油、糖等调味，使菜品慢慢收汁，不仅高油还高盐高糖。

代表选手：红烧茄子、红烧土豆、红烧萝卜等。

03干锅

干锅一般都要用大量的油先把菜品炸干，再让蔬菜充分吸油收汁，妥妥的用油大户。

代表选手：干锅花菜、干锅土豆、干锅藕片。

04油炸

这个都不用解释了，肯定咬一口都是油。

代表选手：油炸蘑菇、油炸花菜、油炸四季豆。

05拔丝

拔丝菜的制作方式首先是把原材料过油进行炸制；然后经过大量糖的包裹，油、糖都容易超标的。

代表选手：拔丝地瓜、拔丝山药。

06炝炒

炝炒系列的用油量跟个人烹调习惯有关，炒包菜、土豆丝这一类蔬菜都比较耗油脂。

代表选手：炝炒包菜、炝炒凤尾、炝炒土豆丝。

如何烹制健康素菜

01先焯水再烹饪，降低吸油率

对于比较吸油的蔬菜，可以将它们先焯水再烹饪，原本的孔隙被水分填满，就没那么吸油了。

02使用不粘锅

常用的圆底锅，加油很容易过量，可以换成不粘锅，减少用油量。

03凉拌菜后放油

凉拌菜最后放香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及完全吸收油脂，也能在一定程度上减少油脂摄入。

另外，凉拌菜不要加沙拉酱、蛋黄酱等高油脂的调味料。

04巧用天然香辛料

加入姜、葱、醋、果皮、花椒、八角等天然材料调味，以减少用盐；还可以用醋或柠檬汁，强化盐的咸味。

资料：养生中国

编辑：干钰琼