下面是关键的六个步骤：

筛：桂花采摘下来后一定要多次过筛。

选：精选出花瓣完整，色泽金亮的桂花。这个步骤最麻烦，如果不是追求完美主义的，可以省略。

洗：桂花表面还是会有粉尘，需要淘洗干净、将桂花晒干。

腌：在桂花中放少许糖和盐，30分钟后，把桂花里的腌制出的水沥干。

拌：在容器中，一层桂花，一层白砂糖，层层压制。腌制过的桂花，加上白砂糖，以“一层桂花一层糖”方式拌和，最后在上面撒一层冰糖压实封口，盖紧密封，放在阴凉处，让其自然入味即可。

酿：两三天后待桂花溢出水分时，可以将其取出，长期存放在陶罐里慢慢腌制3个月，口味最佳。实在等不及一般过一周也可以吃了。

做桂花糖年糕，煮酒酿圆子、猪油汤团、糖藕时撒上一点，美食的色香味都顿时变得非常高雅。