饭店做的凉拌菜为什么好吃？在家却做不出那个味道，今天来为你解密了，其实关键就在于“凉拌油”，包括凉菜摊上的凉拌菜，也都是这么处理的，凉拌油是一种提前处理好的风味油，由多种食材熬制，调味制成，看似简单，其实背后需要一定的经验。

咱们在家凉拌菜的时候，只会放一些生抽、香醋、芝麻油，那味道确实一般，凉拌油指可以直接拌入凉菜食用的油品，市场上有售卖的，可以直接购买，也可以自行熬制，自己做的没添加剂，没有色素更安全。

凉拌油能为菜品带来色泽、味道、新鲜程度上的变化，对于经常下厨的人来说，必不可少，做一次吃俩月，无论做菜还是凉拌，适当舀入两勺，会有很好的调味效果。

食材：{大葱、小葱、洋葱、芹菜、香菜}

调味：{花椒粉、孜然粉、白芝麻}

1、起锅烧油，倒入适量的菜籽油，油要看实际用量，家庭使用的话别太多，用中小火加热，油温五成热的时候，就可以开始操作了，第一步先下入洋葱、姜片、大葱和芹菜，下锅后盖盖，防止溅油。

2、等六七分钟的时候，接着下入一把小葱、一把香菜，小葱要提前洗净的，不要带有水分，继续用中小火加热，适当地进行翻拌一下，让蔬菜受热更均匀，炸出蔬菜的香味，让其充分融入到油脂中。