3、随着温度的升高，以及炸制时间的变长，蔬菜会变得越来越黄，越来越干燥，这是一种正常现象，就是蔬菜中的水分被炸干净了，香味也跑干净了，炸制20分钟的时候，放入八角、花椒、桂皮和香油，继续熬制20分钟，中间不要离开太久，一定要用小火熬，这样味道会更香，香味更持久。

4、整个过程要炸40分钟左右，把炸焦的废渣捞出来，另外准备一个大碗，碗中加入白芝麻、辣椒面和孜然面，比例要搭配好，淋入热油，边倒边搅动，激发出调料的香味。

5、再倒入热油的过程中，不要一次性倒入，要分两次或三次，每倒一次就搅拌一回，这样能受热更均匀，不至于炸糊。

6、按照这个方式炸的油，就可以当作凉拌油使用了，当然，还需要搭配生抽、香醋、蚝油和食盐，什么时候使用，什么时候现放就可以，凉拌油释放出的香味，更浓郁、更透彻、更持久，比单纯的调味品要强多了。