一方水土养一方人。
在广东地区愿意吃卤鹅的消费者,其实大部分都是广东本地人。
老王表示北方人没有吃鹅的习惯,他在广东第一次吃卤鹅是一个广东同事带去的,要是让他一个人去吃,他才不愿意去。
面对广东同事对卤鹅的高评价,老王却觉得还不如鸭肉好吃,当听说广东潮汕一只狮头鹅的价格要六七百块钱时,老王实在是难以理解,花700元买个鹅吃,还不如买几只土鸡土鸭吃。
对于北方人而言,宁愿去吃烤鸭,也不愿意去吃卤鹅。
而广东人正好相反,不少广东地区一直都有吃鹅的习惯,很多人从小到大就喜欢吃鹅肉,这也是为何卤鹅能够火遍广东的主要原因之一。
卤鹅在广东有巨大的潜在消费市场,而在北方地区卤鹅潜在的消费市场却并不存在。
第三、缺乏标准化卤鹅第三个天生缺陷便是缺乏标准化,在广东的卤鹅店,每一家的口味都是不一样的,师傅的做法也是不一样的,你在这家店吃得可能很美味,但是去了另外一家店,你可能就觉得做得一点都不好吃。
卤鹅制作工序很复杂,主要是依靠老师傅的制作经验,并没有形成体系的标准化,而且大部分老师傅都是潮汕人,这些老师傅并不愿意将自己的制作配方公布于众。
工序复杂,制作速度慢,所以我们能够看到卤鹅店门口总是排着长队,这背后正是缺乏标准化,导致卤鹅店没法快速复制扩张,制作成本居高不下,价格也就脱离了性价比的范畴。
以上三个原因解释了风靡广东的卤鹅,为何在北方火不起来?但其实很多地方小吃美食都是如此,在当地市场很火爆,很受人们欢迎,但是去了省外,却不受外地消费者的欢迎。
对此,你是怎么看待的呢?
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