1. 八十年代初期的成都，大概是受到了乐山“把食材串到签子上吃”的方式影响，成都开始出现串串。

最早的串串叫麻辣烫，是在小卖部门口支的黢黑的砂锅里面开始卖的，莫得啥子菜，随机性和流动性都非常强。慢慢的，好多小贩才开始在街边摆摊。

商业场天桥底下、背后的华兴街、青年路、科甲巷、草市街，以及未来号天桥、骡马市，这些都是卖高档时装的地方，人流量大。追求时髦的年轻人一多，好吃嘴儿就多。

图-@厕所串串刘凡 提供

2. 八十年代的麻辣烫都不是太正规。

图-@迟阿娟

要么，是摆地摊摊儿卖；要么就是吆一挂自行车，车后面的架子上，一边是筲箕装的串串，另一边是蜂窝煤炉子搭的锅儿。菜都是老板儿烫好拿给你，你拿到手上吃。海椒面儿里面加的是飞马味精。这是最早的干碟子。

3. 那个时候的香油贵，吃麻辣烫蘸的还是清油碟。最早的牛肉，就是单纯的麻辣牛肉，码点儿海椒面儿，拿细签签一串，一把一把地放到锅儿头烫。

4. 砂锅太重不方便携带，推车车的小贩就用轻便的锑锅代替。锑锅上有两个把把，为了方便dia，老板儿就把电线拴到两个把把上拧成一股，提放自如。

遇到有城管来撵，这些小贩提起锅儿炉子就开跑。于是便有了“手提式麻辣烫”这个概念。

5. 那一年，学校门口的麻辣烫最多。太婆大爷些，推起车车儿来卖。串大头菜片片，串洋芋片片、藕片片，老板儿拿塑料筒筒倒出来的香油浸湿了盘子头的干海椒面，一蘸，就是一片火红灿烂。