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食材准备洋葱，大蒜，郫县豆瓣酱，醪糟，泡椒，豆豉，牛油一块，冰糖。

辅料准备丁香，草果，豆蔻，小茴香，山奈，白芷，大料，桂皮，花椒，砂仁，干辣椒。

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• 草果拍开去籽，洋葱切块，大蒜去皮，干辣椒切段使用清水浸泡变软，豆豉切碎洗净提前上锅蒸10分钟备用。干辣椒泡一会可以避免糊锅变色，炒出来的辣味也比较柔和。豆豉直接炒不利于释放香味，提前切碎蒸熟再下锅炒会很快散发鲜香的味道，还可以减少烹制的时间。

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• 行军锅热锅凉油，放入洋葱和大蒜爆香，看到洋葱和大蒜变成金黄色之后，放入一炒勺郫县豆瓣酱，一炒勺泡椒小火慢慢炒出红油，然后加入半炒勺豆豉继续翻炒出香味，接着放入干辣椒炒出香味。这一步千万不能着急，使用中小火快速翻炒至所有调料香味浓郁，油脂的颜色红亮清澈。

• 锅中加入草果两个，豆蔻五个，山奈三个，砂仁七八个，小茴香一把，丁香两粒，桂皮两块，大料三个，白芷两片，香叶五片，翻炒均匀之后倒入准备好的开水没过食材小火炖煮。草果直接放会有苦涩味，所以要提前去籽效果才好，所有调料不宜过多，同样也存在苦味压过香味的问题。