花椒油，是我们日常生活中经常用到的调味料，炒菜或者拌菜的时候滴上几滴，麻香美味特别好吃！花椒油有的人喜欢买着吃，有的人喜欢自己做，我就是觉得买的花椒油没有自己做的香，所以，平常都是自己做来吃，做花椒油看似很简单，可却有技巧，如果做不好，要么做出的花椒油不麻也不香，要么就是花椒炸糊了，炸出的花椒油有一股苦味。那么，怎样炸花椒油才又麻又香不发苦呢？

做花椒油，可别下锅就炸，大厨都是这么做，花椒油又麻又香不发苦！

做花椒油最好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。

【准备食材】：新鲜青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片

从上面的配料可以看出，我们用到的青花椒要比红花椒多，这个比例要牢记。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。

还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。