甜椒又名菜椒，与普通辣椒相比，其味道不辣或微辣，适合鲜食，其含丰富VC、VB及胡萝卜素。按果皮颜色分有红色、黄色、深绿色、紫色等。在烹饪方面，甜椒不但能自成一菜，还被广泛用于配菜以增加菜肴的美感。
随着近几年的发展，种植喜温作物甜椒，大多采用设施栽培，并获得较高的经济效益。但是连作障碍严重制约了甜椒的生产安全，如根腐病、青枯病、茎腐病等频繁发生，致使甜椒的产量及生产效益下降。2013~2015年邹城市农业技术推广站采取了甜椒嫁接栽培技术措施，结果表明，甜椒嫁接栽培能在规避各种土传性病害的同时，达到增产的目的。
在山东省的西南地区采用日光温室栽培的甜椒一般1月中上旬定植，10月下旬才收获完毕。一定要选用生长势强、不易早衰、高抗土传性病害、与接穗亲和力强的茄果类作物作为嫁接砧木，如‘卡特188’‘台湾PFR-R64’等。依据当地销售市场需求，或销售目的地的消费习惯，选用适合销路的甜椒品种。受大众欢迎的甜椒品种有，成熟后果皮颜色金黄色的‘HA-831’‘考曼奇（HA-1134）’等；成熟后果皮颜色为红色的有‘麦卡（HA-1005）’‘安托尼奥（FAR-3）’等；成熟后果皮颜色为紫色的有‘热甜3号’‘M12xF14’等。
种子处理
一般砧木比接穗提前10天育苗。育苗前做好种子处理，其方法：浸种前1~2天晒种，利用太阳的紫外线*灭附属在种子表皮上的部分真菌和细菌。浸种前用55℃温水烫种，烫种时要不断搅拌，待水温降至30~33℃时浸种10~12 h，用无油渍污染的棉布沥干种子表皮的水分，放在温度为30~34℃的环境下催芽，催芽期间每天用33℃左右的温水分别在早晚将种子淘洗1次。
苗床处理
选择常年没有使用过除草剂的土壤地块作为苗床。苗床土的配制：木质素菌肥与过筛的细土以1:1的比例掺均拌匀，加入白僵菌5~10 g/m³，可防止害虫对甜椒幼苗的为害，如地老虎、蛴螬等。施入苗床后，整平备播。
播种
早春嫁接栽培甜椒一般在11月中旬，在有加温设施的日光温室内育苗，砧木比接穗提前10~13天播种。播种密度为砧木5 cm×5 cm，接穗4 cm×4 cm，种子宽幅播种技术有利于培育壮苗，提高嫁接成活率。种子上覆盖厚度为1 cm过筛的细土。播后用80%福美双WP 400~500倍液均匀地喷施苗床，防止猝倒病、立枯病等对砧木、接穗幼苗的为害。
播后管理
出苗前，苗床应采用塑料薄膜覆盖，一般不通风。如白天苗床温高于30℃，采用覆盖物给苗床适当遮阳；夜晚苗床温度以不低于18℃为宜。60%出苗至第1片真叶显露逐渐通风，防止胚轴徒长，形成高脚苗。白天砧木苗床的温度控制在23℃左右，接穗苗床的温度在25℃左右；夜晚砧木13~16℃，接穗4~16℃。幼苗真叶完全展开前一般不浇水，防止苗床内土壤以及空气湿度过大，引发有害真菌、细菌对幼苗的为害。前期如果苗床较干旱，可采取喷壶洒水的方式满足幼苗对水分的要求。2~3片真叶出现后，保持苗床土壤见干见湿，特别是促进砧木根系的生长，为嫁接甜椒搭好丰产架。
嫁接
接穗长出4~5片叶，砧木长出5~6片叶，茎粗2 mm左右时嫁接最为适宜。目前辣椒嫁接方法有劈接和靠接，生产上多采用劈接的方法，该方法操作简便，成活率高。嫁接时，将砧木苗上端的2~3片叶切掉，保留2~3片真叶，用嫁接刀在断茎顶端自上而下垂直切下一刀，刀口长0.8~1 cm；接穗苗选择长到5~7 cm，生长健壮、节间长短适合、不徒长、组织充实的辣椒苗作为接穗，保留2~3片心叶，在半木质化处除掉下端，将切口处削成楔形，楔形面长与砧木的切口大小相当，然后将接穗插入砧木的切口，使砧木与接穗切口两端对齐紧密结合，用圆形嫁接夹固定。将嫁接苗定植在8 cm×8 cm营养钵内。营养钵内营养土的配制为：木质素菌肥5~8 kg/m³，64%磷酸二铵0.8~1 kg/m³，50%硫酸钾0.8 kg/m³，白僵菌20~25 kg/m³，与过筛的大田土混合均匀后培成堆，用塑料薄膜盖严压实，5~7天后装入营养钵。
嫁接后的管理
嫁接定植后浇透营养钵，搭建小拱棚保持密闭状态，小拱棚上采用草苫或者毛毡遮阳，4~5天后早晚见散射光并逐渐加大见光时间。嫁接后7天内一般不通风，小拱棚内空气湿度保持在95%以上。小拱棚内温度过高或者过低都不利于伤口愈合，适宜的白天温度为23~28℃，夜晚温度为18~20℃。白天温度高于32℃，夜晚低于14℃都不利于伤口愈合，直接影响嫁接苗成活率。嫁接苗成活后，要保持营养钵内土壤湿润，防止出现老化苗。
整地及施肥
甜椒在覆盖草苫的日光温室中，一般在1月中下旬定植。由于甜椒采收期较长，底肥一定要施足，一般每667 m²施充分腐熟晾晒7天的鸡粪5000~6000 kg（不晾晒会出现消毒鸡舍而残留在鸡粪中的消毒液，对嫁接甜椒造成影响），15-15-15硫酸钾复合肥75~100 kg，12%过磷酸钙100 kg，50%硫酸钾15~20 kg，木质素菌肥100 kg。其中木质素菌肥2/3撒施，1/3在起垄时条施。垄距90 cm，垄面宽30 cm，垄高不低于30 cm。
定植
嫁接后15~20天嫁接苗完全成活后即可定植，定植前及时打掉砧木萌发的侧芽。由于甜椒生长势头较强，因此定植密度应小于普通辣椒，采取一垄双行单株定植，株距28~30 cm，每667 m²定植2400~2700株。
温度管理
甜椒要求保护地的温度高于其他茄果类蔬菜，定植后10天内一般不通风，保护地内温度：白天26~30℃，夜晚14℃以上。当白天温度高于30℃时适量放风，当保护地内温度降到26℃时关闭放风口。进入4月份应逐渐加大通风量，温度以白天25~30℃、夜晚不低于15℃为宜。4月份之前，夜晚均覆盖草苫保温，防止因温度过低，甜椒出现停止生长的现象发生。
地膜覆盖
为了提高地温防止杂草的危害，甜椒缓苗后中耕1次，并结合中耕，修复栽植垄，然后采用宽1.2 m的黑色地膜覆盖，覆盖时一定要边覆盖边掏苗，防止高温烧苗。
水肥管理
门椒坐住开始膨大后，结合浇水冲施富含硫酸钾的肥料20 kg/667m²，以后则每间隔7~10天冲施肥1次。
植株调整
门椒以下的侧枝以及砧木萌发的不定芽应及早摘掉，结果期摘除植株下部的老叶、病叶。进入炎热季节，植株生长茂密时，在晴稳天气剪除多余枝条以及结过果实的枝条，疏除病果、病叶，并及时带出田园，保持田园清洁。
病毒病的防治
采取嫁接栽培方式种植的甜椒，一般根部经常发生的病害有根腐病、青枯病、茎腐病。植株经常发生的病害有病毒病、绵疫病、灰霉病、软腐病等。特别是近几年刺吸式口器的害虫猖獗，如蚜虫、白粉虱、灰飞虱以及茶黄螨等对植株的为害较为严重，致使甜椒花叶病毒频繁发生，严重影响了甜椒的产量及品质。病毒病以预防为主，可采用2%宁南霉素水剂300~400倍液与30倍豆汁混合均匀后叶面喷施，每3天喷施1次，连续喷施3~4次。蚜虫及飞虱类害虫可用70%吡虫啉WP 1000~1500倍液防治。用5%唑螨酯悬浮剂2000倍液防治茶黄螨对甜椒的为害。
灰霉病的防治
灰霉病多发生在3月之前，发病严重时，秧苗成片死亡。典型症状：病苗色浅，子茎、子叶和叶片发病处呈水浸状，子叶前端变黄，后扩展到着生子叶的幼茎，幼茎染病，病部缢缩灰白色，组织软化，表面生有大量灰色霉层，病部扩展绕茎一圈时病苗折倒，其上端枝叶枯萎、腐烂或枯死。别于猝倒病，甜椒幼果被灰霉病为害后腐烂，其上密生灰色霉层。防治方法：缓苗后每天注意通风，浇水应在晴稳天气的上午进行，4月之前适当控制浇水量以及浇水次数，切忌一次性浇水过多，造成积水。发现病株及时将病叶、病果摘除后带出温室；连阴天时采取15%腐霉利烟剂熏*防治，每667 m²用量为2000 g左右，分多处点燃。晴天采用50%多霉清WP 500~600倍液或者50%嘧霉胺WP 400~600倍液叶面喷雾防治。
绵疫病的防治
绵疫病及软腐病多出现在6月之后，绵疫病与软腐病的最大区别是，果实腐烂后，在保护地内湿度大时，腐烂的果实表面密生白色霉层即为绵疫病，有难闻气味即为软腐病。采用50%甲霜灵WP700~800倍液或者72%杜邦克露WP 500~600倍液防治绵疫病。采用72%农用链霉素WP1000~1500倍液或者46%氢氧化铜水分散粒剂800倍液防治软腐病。
虫害的防治
甜椒的虫害主要有棉铃虫以及甜菜夜蛾等，蛀食甜椒果实，采用50000 IU/mg苏云金杆菌WP 750~1000倍液或5%甲维盐WGD 3000~4000倍液叶面喷雾，对棉铃虫及甜菜夜蛾均有较为理想的防治效果。有条件的地方可采取悬挂频振式*虫灯的方式防治害虫，一般每1000 m³悬挂3盏。
采收青甜椒一般在开花后40~45天，果实长足，果肉变厚，果皮变硬有光泽时采收最为适宜.黄色或者红色甜椒在果实由深绿完全变黄或红时为最佳采收期，果实重量大，耐挤压，有利于长途运输。
