原料：鲈鱼700克，洋葱丝100克，姜块、葱结、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒花椒各少许。

调料：黄油50克，盐、自制酱料、猪油、菜油各适量。

制作：

1. 把鲈鱼宰*治净后， 下入加有盐、姜块和葱结的沸水锅里煮熟，夹出来待用。

2.往石锅内下入黄油烧化，下入洋葱丝炒断生，再放入煮好的鲈鱼。

3. 炒锅下混合油（猪油和菜油各半）烧热，放入自制酱料、姜片、葱段、蒜粒、芹菜粒炒香，起锅淋在石锅鱼花椒上，撒上葱花即成。

自制酱料：往锅里倒入猪油和菜油各半并烧热，下入泡姜末、蒜泥、泡椒末和豆瓣酱炒香，掺入少许鲜汤，调入白糖和醋，最后勾芡，并撒些芹菜粒和葱花便得到。和生抽，调匀后浇在盘中鲫鱼上面，即成。

一品酒米

原料：

糯米200克大米50克番茄丁50克去皮白芝麻、白糖、糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎、陈皮末、色拉油各适量

制作：
1.用热水把糯米和大米泡涨后，下入开水锅煮半分钟，捞出来用筲箕沥去水分，入笼蒸至熟透后，取出来加少许白糖拌匀备用。另把糖粉、猪板油泥、油酥花仁碎和陈皮末放一起拌匀，再搓成一个个圆球状的馅心。

2.取适量拌好的糯米饭放码斗内压实，在中间放入馅心，再取适量糯米饭盖上去压实，做成椭圆形生坯。随后扣到不锈钢盘里，粘匀去皮白芝麻，放进码斗内待用。

3.锅里放色拉油烧至七成热，把生坯放在漏勺里，入油锅炸至表面定型时，捞出油面，用勺子舀热油往炸过的生坯上淋，直至外表金黄酥脆，便可捞出来沥油装盘。最后在顶端放上番茄丁和白糖，稍加点缀便可上桌。

主料：

猪脚500克。

配料：

花菇50克、小米辣20克、大蒜20克、猪油100克、高汤150克。

调料：

盐5克、料酒10克、酱油3克。

制作：

1、花菇冷水泡制后放入高汤中蒸制1小时入味。猪脚处理干净后砍成小块方便食用，下锅飞水去除腥味。

2、 起锅下入猪油，烧热后将猪脚煸至表皮偏黄，倒出多余猪油。锅边烹入料酒，下入盐调味后加水转入高压锅上汽压10分钟。

3、重新起锅下猪油，下蒜籽与小米辣煸香，再下入压好的猪脚和蒸好的花菇，翻炒均匀后下入酱油上色，短暂烧制收汁即可出锅。

手撕鲈鱼

主料 鲈鱼1条约750克 葱段15克 姜片15克 蒜片15克 香菜段10克 红椒段15克

调味料 家乐鹰粟粉20克 椒盐10克 腌制浸泡汁

烹饪步骤

1. 海鲈鱼开片放入浸泡汁腌4小时；

2. 将腌好的鲈鱼片开，沾匀鹰粟粉，用热油炸熟，手撕成块；

3. 炒香葱段、姜片、蒜片、红椒段，撒椒盐和手撕鱼块拌匀。

腌制浸泡汁 鸡粉3克 浓缩鸡汁10克 家乐鲜露3克 白酒5克 胡椒粉1克 精盐3克 水400克,制作,混合均匀。