原料：

牛仔骨300克

辅料：

土豆条100克、洋葱40克、糖豆40克、姜葱蒜末各10克、红椒条10克、黄椒条10克。

调料：

自制蜜椒酱40克、牛油15克、盐2克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、黑椒油10克。

制作：

1、将牛仔骨剁成块用蔬菜水、盐、味精、鸡粉、黑椒碎、牛肉粉、生粉腌制6小时待用。

2、净锅下油烧至4成热,将土豆条炸熟捞出，将糖豆、红椒、黄椒抛下油捞出待用。

3、炒锅下油将牛仔骨煎香倒出，净锅下牛油、小料头、黑椒酱煸香下少许二汤用盐、味精、鸡粉调味，下入炸好的土豆焖下捞出装盘，余汁下牛仔骨焗香下黑椒油大火收汁铲香装盘，上面放黄红椒条点缀即可。

石锅烧椒牛肉

原料：

精牛里脊肉300克、青椒100克、豆花150克、鸡蛋清1个、香菜叶、姜葱汁、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作：

1. 把牛里脊肉治净后切成薄片，用鸡蛋清、姜葱汁、盐、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、老抽、水淀粉、食粉拌匀码味上浆。另把青椒放炭火上烧成烧椒，取出来剁碎。豆花掰成大块，下入加有盐的沸水锅汆透，捞出来沥水并放入烧烫的石锅内垫底。

2.净锅入菜籽油烧至五六成热，下入牛肉片炒散籽，放入姜米、蒜米、烧椒碎炒出味，然后掺适量鲜汤，调入盐、味精、鸡汁、蚝油、胡椒粉、老抽烧入味，用水淀粉勾芡，出锅装入垫有豆花的石锅内，点缀香菜叶即成。

原料：

水发海参400克

辅料：

煲好虎皮鸡爪10支、海鲜菇200克、姜葱段各10克、水发香菇20克、炸蒜子20克、青红椒件各12克。

调料：

自制鲍汁200克、盐3克、味精6克、鸡粉3克、蚝油20克、白糖5克、鸡油20克。

制作：

1、将海参切长方粗条，海鲜菇切段待用。

2、炒锅下油烧至5成热将姜葱炸香倒出，净锅下二汤、炸香的姜葱、虾米、盐、味精、蚝油等调制成焖海参的汁，再将海参浸煮3-5分钟捞出。

3、炒锅下油烧至5成热下海鲜菇炸香倒出，净锅将炸海鲜菇用二汤焖入味装入砂锅垫底，爆香料头下鲍汁、凤爪、海参焖5-6分钟捞出依次装入砂锅摆好，原汁勾芡淋鸡油浇在海参上面，用葱段红椒点缀即可。

果香牛肋排

原料

牛肋骨2千克、手指胡萝卜60克、银芽30克、香莴笋30克、洋葱100克、西芹150克、胡萝卜150克、红尖椒15克、苹果300克、鸭梨200克、独头蒜2个、香菜20克、小茴香3克、香叶1克

调料：

浓缩卤水汁150克、焖烧煲仔酱150克、蚝油50克、浓缩牛肉汁15克、鸡粉20克、花雕酒80克、糖15克、海盐2克、黑胡椒粒2克

腌料：

安多夫腌粉15克

制作：

1、牛肉用安多夫腌制15分钟，加海盐、黑胡椒粒调味；

2、将所有蔬菜炒香，倒入花雕酒，随后入所有香料及调味品，加入3000g水收至4/3水量；

3、牛肉入热锅，煎至焦香，随后和做好的酱汁一起入高压锅压45分钟；

4、蔬菜改刀成自己喜欢的样子焯至熟；

5、炖好的牛肉取出，去骨切成喜欢的样子和蔬菜一起装盘即可。

酥鳞鲈鱼