主料：

精选羊肋排730克。

配料：

胡萝卜50克，洋葱25克，香菜30克，大葱25克。

调料：

孜然粉20克，胡椒粉15克，辣椒粉30，十三香15克。

制作：

① 羊排焯水过熟后捞出进冰水清洗。

② 将羊排剔除多余油脂。

③ 胡萝卜、洋葱、香菜、大葱炒香后放入提前用鸡、猪骨熬制的高汤。

④ 高汤烧开熄火等温度稍低后加入羊排。

⑤ 加入羊排后大火烧开，待汤滚开后再次关火闷制1小时。

⑥ 将闷制过的羊排放凉后进平底锅煎至两面金黄。

⑦ 将煎制过的羊排用厨房纸吸去多余油脂后拍上混合孜然粉、胡椒粉、辣椒粉和十三香的干粉料，即可摆盘上菜。

主料：

墨鱼仔250克。

配料：

嫩仔姜150克，葱段10克，杏鲍菇200克，小米椒10克。

调料：

味精3克，生抽20克，蒸鱼豉油20克，料酒10克，盐5克，生粉5克。

制作：

1、将嫩仔姜切丝，加生抽、蒸鱼豉油泡成仔油姜。

2、 墨鱼仔切粗条，杏鲍菇切条，分开走油。

3、锅底留油，下墨鱼仔、碎小米椒，加盐、味精、生抽翻炒，烹料酒，入杏鲍菇、仔油姜、葱段，勾薄芡出锅。

主料：

牛蛙300克、香椿70克、雷笋100克。

配料：

蒜米30克、小米辣30克。

调料：

猪油80克、菜籽油80克、盐3克、酱油5克、蚝油10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克。

制作：

① 牛蛙宰*处理干净砍成小块备用。

② 起锅烧油，下入少许底盐，下入牛蛙爆炒至表皮炒出焦香，放入香椿梗部炒出香味。

③ 放入蒜米、小米辣碎炒香，再依次下入调味料，烹入酱油水翻炒。

④ 最后放入香椿叶子大火快炒出香味后即可出锅装盘。

主料：鲈鱼500克。

配料：青花椒30克、青椒米30克、鸡蛋1个。

调料：海鲜汁10克、五香油10克、盐5克、味精5克、生粉3克、料酒5克、姜汁3克。

制作方法：

1、将新鲜鲈鱼宰*、洗净，剔除鱼骨、鱼刺，将鱼肉剔斜片，将鱼片、鱼骨用盐、味精、姜葱汁分开腌制入味。

2、起锅拉油，烧至四成油温，将鱼片、鱼骨过油。

3、将拉好油的鱼骨垫入器皿中，将鱼片摆在鱼骨上，淋入海鲜汁。

4、将葱白、青花椒、青椒米用香油淋熟，均匀地撒在鱼片上。