如果实在买不到，我们在家家庭制作就像我一样用牛腩就可以了。

切牛肉的时候要切成大块，别切太小了，牛肉在烹饪的过程中缩水很厉害，一般切成麻将大小的块，这样炖煮出来看得见，吃得着。

买回来的新鲜牛肉用水清洗两遍就可以了，但是千万不要长时间的浸泡，否则牛肉中的风味物质会溶解在水中流失，吃起来就不香了。

锅中加入足量的清水，水量要保证足够炖煮牛腩。

A,不加酒精类物质；

回民餐馆牛肉去腥去膻有其独特的方法，生姜大葱等常用的去腥料都不加。直接清水焯水，绝对不会加入酒精类的物质，如料酒之类的用来去腥，否则就是不正宗。

B、打浮沫的方法更是非常的讲究:

牛腩冷水下锅，全程中小火缓慢的升温，焯水的过程中要将深褐色的血液浮沫及时的打出，这是牛肉的腥味来源之一。

这个过程中一直要用中小火

能够更好的让牛腩中的血水完全充分的渗出，要保持锅里的水微微沸腾，似开非开的状态，这样能更好更有效的去除浮沫。

C、回民餐馆炖牛肉的做法中，牛肉的原汤是最重要的一部分，一定要保留

但是要保留原汁原味的原汤要做到没有腥味就一定要注意，

首先不能让汤沸腾翻滚，这样不利于析出血沫去除腥味；其次深褐色的血沫一定要撇干净；此外血沫打完后，汤中会有牛油和一些白色类似浮沫的物质，这些物质是由大分子的蛋白质和少量脂肪形成的，是牛肉中的精华和鲜香味的来源，这些是原汤的精髓需要保留。