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牛肉，是世界第三大消耗肉品，约占肉制品市场的25%。中国是牛肉消耗大国，对牛肉的需求量很高，因为养殖、生产率、农场管理、草场或饲料资源等各个方面都比较落后， 所以受供求因素的影响，牛肉价格比较高，是价格最高的常吃的肉类。

牛肉蛋白质含量很高，营养非常丰富，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，能提高人体机体抗病能力、暖胃补气。

成年红牛体重能达到1吨以上，如此庞大的身躯，身体上各个部位的肉也是有很大的区别。那么，到底牛的各个部位的肉都是怎样的？该如何区分呢？下面我们来看一下牛肉的主要分类和适合的烹饪方法。

牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。这里的肉比较嫩，水分含量也低，出肉率高。市场上鲜有牛颈肉直接出售，一般都是用来制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。