又是周末，今天给家里人做藕夹吃。藕夹属于鄂菜系列，也算是湖北名菜，另外，藕夹在苏北也较为流行。

河藕有七孔藕、九孔藕之分。

七孔藕多产自南方，淀粉含量高，煮熟后，口感软糯。做糯米桂花糖藕、排骨莲藕汤等，宜选用七孔藕。

九孔藕多产自北方，淀粉含量比较低，吃起来更加脆口，适合用来作凉拌、清炒等。

炸藕夹要外脆里嫩，最适宜用九孔藕。九孔莲藕外皮雪白且细嫩光滑，体型又长又细，适合清炒、做藕夹等。

那好吃的炸藕夹怎么做呢？

河藕切片，半厘米厚左右，一边不要切断，成藕夹状；肉末加葱花，加盐糖鸡精，加料酒生抽胡椒粉，加鸡蛋清。

面糊最好用酥肉粉，已经调配好的，否则得自己调制。一般选用有韧性的低筋面粉加红薯淀粉混合，面粉和淀粉的比例为2:1，如果有条件，还可以加些糯米粉、一丢丢食品膨松剂。

关键的说清楚了，下面步骤就可以省略了。

任何油炸食品，初炸之后，油温升高，再复炸，才会真正酥脆，炸藕夹自然也如此。

炸藕夹，荤素兼之，好吃有颜值，招待客人倍有面子。

饭桌上，LP说，这炸藕夹真的好吃，还说，最好你能每周推出一只新菜。

emmmm~~，你‬当我‬是米其林大厨‬[大笑]。