导语：清炖鸡汤，牢记 “多放1干4不放”的诀窍，鸡香味浓郁，无腥味！

炖肉汤，我最喜欢的还是炖鸡汤，因为相对来说，鸡肉比鸭肉、牛肉、羊肉的腥味小，所以用鸡炖出来的汤水比较鲜香浓郁。

不知道大家有没有发现，小时候用家里养的鸡炖汤，即便什么都不加，只加食盐清炖，鸡汤都非常好喝。而现在不管在菜市场还是超市买到的鸡肉，大多数都是饲料鸡，所以鸡腥味比土鸡要重。现在买的鸡，不管是用来炒菜还是炖汤，如果处理不好都难以使人接受那股腥臭味。

一般如果我们在农村，或者能买到正宗的走地鸡的情况下，鸡不需要怎么处理都很鲜香。但是我们生活在城市，很多时候只能买到饲料鸡，那么在处理鸡肉上，我们得懂得一些诀窍才能把鸡腥味去除掉。经过多年的厨房烹煮经验，我总结了一个诀窍，其实清炖鸡汤，只要牢记“多放1干4不放”的诀窍，就能够使得炖出来的鸡汤鲜香味更加浓郁，而且毫无腥味。

先来看看“4不放”的秘诀是什么？

1，不放大料

看到这里，肯定很多人都会有疑问：什么是大料呢？其实大料指的是：八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、草果等香辛料。平常在炒鸡肉时，我们都很喜欢放入大料去炒鸡，特别是每天上下班路过农家柴火鸡的大排档时，闻着一股大料炒鸡的味道，香是挺香的。不过炖鸡汤可不能放入大料。鸡汤追求的是原汁原味的味道，而如果加入大料，大料的香味就会掩盖住鸡肉的鲜香。而大料一旦融入鸡汤中，鸡汤会有一股十分杂的香辛料味，最终不但喝不出鸡汤的原位，整碗鸡汤都是大料的杂味，而且味道很奇怪。