饺子是我国的传统美食，用水煮的叫水饺，用煎的方式叫煎饺，用蒸的方法叫蒸饺，尤其是包制出来的花样更是数不胜数，可见我国人们对饺子的喜爱。今天我们就说其中的蒸饺，刚蒸出来的饺子热乎乎的，吃起来皮软软的，里面馅心更是一个香，总是能把自己吃到撑。那么蒸饺怎么做蒸出来的饺子皮才不粘不烂，放凉都不会发硬呢？教你正确做法，下面我们就来说说。

一‬、蒸饺‬想要‬蒸‬出来‬皮‬‬不硬‬，首选‬水‬要‬用对‬，是‬选用‬热水‬、‬还是‬冷水‬‬和面‬呢‬？用‬什么‬办法‬来‬减弱‬面团的‬筋性‬。

1.冷‬水‬面团‬‬。它‬指的是一般‬用‬30度‬以下的水‬和‬成‬的面团‬。大家‬都‬知道‬，冷水‬和成‬的‬面团‬面‬筋性‬较强‬，面粉‬中‬的‬淀粉‬用‬冷水‬调制‬它‬是不会‬被糊化‬，和‬好‬的‬面团‬比较‬结实‬，韧性‬好‬，拉力大‬，我们‬一般‬称它‬为死面‬。它‬做出来‬的面制品‬口感‬劲道‬爽滑，多用于‬制作‬面条‬、水饺‬等‬。

2.热水‬面团‬。热水面团一般分为半烫面和全烫面两种，半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团；全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团，在做蒸饺的时候，这两种面团都可以用。

热水面团指‬的是水温‬一般‬在‬65-99度‬之间‬，来‬和成的‬面团‬，我们‬也‬称‬它为烫面‬。用‬热水‬调制‬的面团，面筋‬被‬热水‬破坏后‬，其中‬的‬淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化，从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团性糯、劲小，具有粘性，还有烫制的面团颜色发暗，做出来的面食是半透明状态的，口感微甜，容易消化，老少咸宜。热水面团我们经常用来做烙饼，油糕，蒸饺等食物。