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蒸冻饺子冷水还是热水(蒸冷冻饺子是用开水还是冷水)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-04 06:53:41作者:YD166手机阅读>>

总结:了解了冷水面团和热水面团的特性,大家也就知道做蒸饺,为什么要选择热水和面的原因了,这样蒸出来的饺子放凉也不会发硬。粉类与水的比例一般为1:0.6。

蒸冻饺子冷水还是热水,蒸冷冻饺子是用开水还是冷水(5)

减弱‬面团‬筋性‬还可以‬用‬面粉‬和淀粉混合‬制作‬

可以‬用‬一半‬的面粉‬和一半‬的淀粉‬(这里‬的‬淀粉‬指的‬是‬玉米‬淀粉或‬小麦‬淀粉‬),大家‬都知道,淀粉‬是‬没有‬筋性‬的,在制作‬之前‬把‬淀粉‬用‬90度‬以上‬的‬热水‬先‬进行‬烫面‬,然后‬和‬面粉‬一起混合‬,用‬不太烫‬的‬温水‬调制‬和成‬一个‬光滑‬面团。

蒸冻饺子冷水还是热水,蒸冷冻饺子是用开水还是冷水(6)

二‬、纯面粉‬制作‬选择‬高筋面粉‬

做‬蒸饺‬一般建议‬‬选用‬高筋面粉‬,这样‬做好的‬蒸饺‬才不容易破皮‬‬,颜色‬还‬好看‬。因为高筋面粉蛋白质含量比较高,吸水率好,即使用热水烫过之后吃起来口感还是柔软而有弹性,蒸出来的饺子透明度高,颜色发亮。中筋面粉也可以,但是在口感和颜色上都比高筋面粉差一些。

蒸冻饺子冷水还是热水,蒸冷冻饺子是用开水还是冷水(7)

三‬、醒面

和‬好的‬面团‬揉制‬光滑‬,然后‬封上‬保鲜膜醒面‬30分钟‬,这样面团‬中‬的‬面粉‬才能‬充分‬的‬吸收‬水分‬,使‬面筋‬‬得到‬有‬规则‬的伸展‬,‬面团‬才能‬进一步‬松弛‬好‬,面团‬的延展性‬也‬会‬更‬好,面团‬才会‬更加‬柔软、‬筋道‬,然后‬包制‬成‬饺子‬蒸‬出来‬面皮‬才不会‬发硬‬。

蒸冻饺子冷水还是热水,蒸冷冻饺子是用开水还是冷水(8)

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