饺子是老百姓餐桌上经常出现的食物，几乎每个家庭都会做，特别是北方家庭，吃饺子是常事，包饺子更是非常简单。饺子都会包，但是要想做的好吃，还是要有一些技术。许多人感叹，为什么饺子馆里的饺子味道总比家里的好吃？

饺子要想做的好吃，有2个诀窍一定要掌握：和面和调馅。饺子皮好不好吃，在于面和的好不好；饺子馅要想好吃，味道得调好。面和的好，饺子馅味道调的好，包出来的饺子才能好吃。

饺子皮有手工擀和机器做好的，机器做好的饺子皮虽然省时又省力，但口感不如手工擀的饺子皮。就好像买的面条，总是不如手工面条好吃。

手工擀的饺子皮比较软，包饺子时不用抹水就能捏紧。机器做好的饺子皮都偏硬，不但口感差，而且包饺子时必须得先抹点水才能捏紧。所以要想饺子好吃，必须要手工擀饺子皮！

饺子馅的品种太多了，荤的素的都很多，但还是以肉类加上蔬菜调出来的饺子馅最常见，也最好吃，尤其以猪肉馅居多。只要先把猪肉万能馅调好，可以搭配上各类应季蔬菜做饺子馅，做的好饺子馅才能鲜嫩爆汁。

猪肉万能馅的制作要注意三点猪肉肥瘦比例、肉馅加水和肉馅的搅打。搭配的蔬菜如果水分太大要提前刹水后再调馅，如果偏硬或有异味要提前焯水后再调馅。

我开饺子馄饨店有10多年了，今天把我的经验分享给大家，饺子要想好吃，饺子皮和饺子馅的制作诀窍一定要掌握，做得好饺子皮筋道不破，饺子馅鲜嫩爆汁。

饺子皮制作诀窍：

1，面粉选用高筋面粉，面粉和水的比例为2比1，和面时要加入鸡蛋清和盐。

鸡蛋清可以增加面团的蛋白质含量，可以让擀出来的饺子皮有筋道。

盐是筋，碱是骨，和面时加点盐，可以让擀出来的饺子皮更筋道。

2，和面时要反复揉搓，把面团揉到表面光滑，中间细腻没气泡。通常和面时要饧三次面，反复揉够三次，这样的面团擀成的饺子皮筋道好吃，还不破皮。