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作为传统的农业大国，我国有着上千年的面食制作历史，富含碳水的面条，能够为人们提供丰富的能量，以此来适应高强度的田间劳作，成为了人们喜欢的面食品种。全国各地也衍生出了数不胜数的经典面条，这其中就包括兰州牛肉拉面与山西刀削面。特别是兰州牛肉拉面，在全国各个城市的大街小巷，总能找到大大小小的兰州拉面馆。但是，却鲜能碰到经营山西刀削面的面馆，想吃一碗地道的山西刀削面，人们需花费一定的心思去找寻才能觅得到。

人们难免会有这样的疑虑：同样作为我国名面，兰州拉面风靡全国，刀削面却走不出山西：家人爱吃，只能在家做。对于山西刀削面，人们大多停留在很多影视作品中，那些技术娴熟的面点师傅，要么把面团架在左手手臂，要么顶在头顶，一把略带弯曲的面刀，随着手腕抖动，一条条长约十余厘米的面片便如柳叶般飞驰而下，不偏不倚恰巧落入沸腾着的锅内。近些年，山西刀削面更多是被赋予了表演的成分，这也是刀削面为何走不出山西的重要原因吧。

刀削面的面团特别有硬度，因此一定比例的面水比则成了和面的关键：一般一斤高筋面粉配比四两二的清水，还要调入一定量食盐增加面团的筋道与弹性。称取面粉500克，倒入广口的和面盆内。清水210克，调入食盐2克，溶化后倒入面粉内，先翻拌成面絮状。