然后再把面团反复揉成表面光滑、有一定筋道的硬质面团，有经验的面点师傅还讲究手光、盆光、面光。把和好的光滑面团表面裹上保鲜膜，醒面至少30分钟。

一碗酱香浓郁、鲜香怡人的刀削面，离不开几勺馥郁醇厚的肉臊，这是刀削面的灵魂。选用五花肉300克，切成玉米粒大小的肉丁，准备细葱花15克、极细的姜米10克，大蒜5瓣也切成蒜米。锅内倒入植物油35克，油温后下入五花肉丁，小火把肉丁的肥肉部分炒成透明状。下入葱姜蒜，小火爆香。下入甜面酱30克、生抽酱油30克，小火炒出酱香味。烹入料酒35克，翻炒增香去腥。倒入清水500克，煮开后小火炖煮10分钟。调入盐2克、白糖3克、味精2克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、老抽酱油3克，再稍加炖煮5分钟后停火。

除了传统的肉臊子酱卤，西红杭卤也不能少。西红柿1个，切成细末，青辣椒或菜椒大半个，也切成细辣椒丁，鸡蛋2个搅打均匀。锅内倒入植物油30克，烧至微微冒起青烟时下入蛋液，快速滑炒分散成鸡蛋碎，撒入细葱花5克，炒香后下入西红柿末。调入盐1克，翻炒1分钟后撒入辣椒丁，稍加翻炒便可。

传统的刀削面，离不开的配菜有腌好的腊八蒜、盐水煮熟的黄豆、黄瓜丝、榨菜丁、熟芝麻，也可以根据个人爱好，准备齐全了。如果再炒上一盘白菜丝，烹入点陈醋，那便更地道了。