4、炒猪肝家里食材多的话，我们还可以准备一些别的配菜。我今天准备了几朵木耳，半段大葱段，两个小米辣，适量芹菜和香菜，将其切成自己喜欢的形状后，装碟备用。

5、准备一个小碗，小碗中加入蚝油半勺，生抽两勺，老抽一勺，最后再加入适量的淀粉，搅拌均匀后，再加入少许清水搅拌融合，做成酱汁备用。

6、起锅热油，锅中加入适量菜籽油，将菜籽油完全加热后，把腌制好的猪肝，直接烘干水分，加入到热油中。先用热油对猪肝进行煸炒一小会，等猪肝变色以后，立马把猪肝控油捞出，不能把猪肝炒得太久，那样肉质容易发老。

7、锅中留下的底油，将其再次加热后，把准备好的姜末，蒜末，泡姜和泡椒加入锅中。接着再把准备好的花椒，也加入锅中，小火炒上半分钟左右，将其香味完全炒出后，再加入一小勺的豆瓣酱，炒出红油。