炒酸奶有两种做法，一种是炒酸奶机做，这种方法是迅速冷冻。

另外一种是靠模具，将酸奶倒入模具里面，在冰箱冷冻几个小时，这种方法做出来的，因为冷冻速度慢，会有冰碴子在里面，有很多人也喜欢这种口感。

炒酸奶只是手工酸奶的一个单品，如果你把它当成一个店的核心，恐怕要亏本，因为炒酸奶复购率并不高，而且季节性很强，冬天根本没生意。

我店里的产品有巴氏鲜奶、老酸奶、液体酸奶、手摇酸奶、紫米酸奶、桂花米酿酸奶、五谷酸奶、水果捞等等。

巴氏鲜奶和老酸奶是属于店里引流的，复购率非常高，其他酸奶我根本不愁卖，因为我店里人流量大。

冬天虽然是淡季，但是我研发了温酸奶系列产品，所以淡季也不会受太大影响。