传统面食--油条

油条，是中国传统面食之一，长条形中空的油炸面食品，口感松脆有韧劲。油条的叫法各地不一，天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

油条面粉的选择

炸油条选用面粉最好为中低筋面粉，尽量不要选用高筋粉，用高筋面粉炸油条，常常会造成油条不起个，而且口感不酥脆。

油条的制作

发面

在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入2大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。

各种面的水分不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6斤左右，这需要自己掌握。

醒面

在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽7、8公分宽、1公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒15分钟左右。

注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。

整理

将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。

制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离。

炸

用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。

注意控制好油温，油温低了不起个。

怎样做出松软的油条？

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 

4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度以上，下油条时起小泡即可。

油条不酥脆怎么办？

1、和面时在面粉中添加适量的酵母，酵母的使用量为0.1-0.2%，如果酵母的使用量过大会造成炸出的油条含油量偏高。

2、和面时在面粉中添加适量的色拉油，色拉油的使用量为3-5%左右。

3、和面时在面粉中添加适量的鸡蛋，鸡蛋的使用量为一斤干面粉使用一个鸡蛋即可。