家里炸小黄花鱼挂糊的原因,主要如下:
- ①、挂糊可以在小黄花鱼的表面快速形成一道保护膜,使食材不直接和高温的油接触,保持鱼肉的水分和鲜味,营养成分也不会过度流失。
- ②、挂糊可以让小黄花鱼炸出来的颜色变得金黄,口感外酥里嫩,更加香脆可口。
- ①、在炸小黄花鱼之前,需要把它的鱼鳃、内脏和内部的黑膜,清洗干净。因为小黄花鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏、鱼血及鱼腹内的黑膜,所以一定要去除干净。
- ②、把清洗干净的小黄花鱼倒入调好的面糊中搅拌均匀,让每条鱼都挂上薄糊。挂糊不要挂的太厚,太厚的糊会在鱼的表面形成一道面皮,影响口感和味道。
- ③、锅中多倒一点油,油温升高后转中小火,把小黄花鱼一条一条分别地放入油中慢炸;放入后不要动鱼,待鱼定型后再用筷子轻推,防止鱼肉黏连。