• ④、炸至小黄花鱼周边的油花减少，颜色变成金黄，捞出控油即可。

【小贴士】

• ①、炸小黄花鱼时，油要多放一些，这样可以防止鱼下锅后粘连锅底，使鱼身子碎裂。
• ②、往油里下小黄花鱼时，火要关小，防止发生鱼里的水分遇油迸溅的情况发生。
• ③、小黄花鱼下锅后，不要着急翻动，要等炸定型后再轻轻推开，避免过早翻动使鱼身破裂。
• ④、炸小黄花鱼时，炸至颜色金黄，周边的油花变少，方可捞出。

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