Hello，大家好，我是相信自己餐饮只教真技术的姚师傅。
烧烤，我相信没有人不爱吃，但很多人都是在烧烤店吃，也有同学尝试在家自己烤，但烤的效果总是差强人意，烤出的肉串有的一股烟呛味，有的烤黑了，有的烤糊了，有的烤干了，有的烤硬了，烤两次也烤不好就不在烤了，烧烤炉成了一个占地方还没用的东西。
但是，从你看到我的文章开始，你的烧烤技术绝对会有一个质的提升，只要按我的方法烧烤，所有吃过你烧烤的人绝对会给你一个大大的赞！
我发过几个视频到网上了，但有的同学不爱看视频，认为文章更能记得清楚，所以我就在单独写一篇文章，这篇文章就单独给大家讲解一下在家自己烧烤的时候，怎么能把肉串烤的又香又嫩！
但我估计一篇文章写不完，一篇文章一般平台给的建议是1500字左右，我就看着写吧，如果1500字写不完就再写一篇。
OK，先给大家说一下买肉，一般我们买猪肉是买前槽肉，羊肉买前槽肉和羊腿肉都可以。
下面就开始先给大家讲解切肉。
切肉的时候大家先看一下肉的纹理，顺着肉的纹理先把它切成条，一般切成1到1.5厘米宽的条就可以，如果你愿意吃大块肉，就切成两厘米的肉条，也可以更大，切成条以后再斜着切成块，长短1.5~2厘米都可以，最好把肉切成菱形块，在切肉的过程中，肉块太大的可以先切成小点的肉块，再切条。
有人会问为什么把肉切成菱形块呢？问这个问题的人肯定不是卖烧烤的，只有经营烧烤店的人才知道切成菱形块的作用，这个文章里就不解答这个问题了，下个文章里再说，有知道的同学可以在视频下方留言，看看你说的对不对。
肉切好以后咱们切圆葱，一般二斤肉放一个圆葱就可以，把圆葱切成1.5厘米的块就可以了，再碎点也行，放到肉里，然后放入鸡精味精，一斤肉放15克味精，15克鸡精，稍微多点少点无所谓。我这两盆肉分别是羊腿肉和肋间肉，每样大约二斤左右吧。
然后放点白胡椒粉，每斤肉放大约5克胡椒粉，然后放入精盐，每斤肉大约放6克盐吧，咸中出味儿，多放点儿也行，再放入点香油，每斤肉放10克香油，我这个也没量，也是大约的量。
接着放点儿凉水进去，凉水是没有定量的，要根据肉的情况，搅拌几串肉，凉水都能吸进去就行了，我先前忘了放糖了，白糖应该是在加水之前放白糖，我加了水以后才想起来放白糖的，加水以后多搅拌一会儿，盆底下会出一点水，能看到非常少的糖水，这样就证明肉里都充满了水，就不要再加水了，我的肋间肉水就有点加多了，因为肋间肉它湿水少，我其实本来加的就不多，在搅拌以后盆底下的水还是有点多。
把调料和水都搅拌均匀，静置腌制20分钟就可以了，如果你能保证腌制20分钟不超时，天气也不太干燥，肉就不需要盖盖或者蒙上保鲜膜，随便找个地方放那就行。
腌制20分钟以后就是串串了，给大家讲一下，穿串肉应该穿多长？签字前边露出来多长？
这些都影响烧烤时候的操作，这里我就直接给大家讲一下吧，穿串的时候首先要注意，你的烧烤炉子是多宽的，穿的肉不要超出炉子的宽度，也不要短于炉子的宽度，肉穿的太长炉子放不下，肉就会在火的外边，或者你就需要把肉往短里堆积，这样就会使烤的肉串肉的成熟度不均匀，但肉也不能太短，如果穿短了，火就会直接烤到签子上，铁签容易烤的烫手，竹签容易烤糊或者烤折了，所以穿的肉不要太长也不要太短。
肉前边的签子露出4~5厘米即可，不能过短，过短有时候会搭不住掉到炉子里，过长了，手这边剩的就短了，手这边短了就很容易烫手，所以穿肉串，也不是随便穿什么样都可以的。
有两个知识点跟大家说一下。
- 肉串里放水的目的，肉里有水，在烤的时候就不容易把肉烤干烤硬，肉串吃起来才更嫩。
二，肉串里放油的目的，我是最后放的油，这样就能把肉串里的水分锁住，避免水分流失，而且肉串外表有油，也不容易把肉烤糊烤干。
写到这，文章就已经一千六百多字了，所以，今天关于烧烤的文章就到这里。
下一篇文章就给大家讲解怎么烧炭，怎么在烤肉这时候不起火苗，怎么才能让烤出的肉串没有烟呛味，还有撒料的时机等一系列烧烤的实战内容，敬请关注！
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