3、选一块儿新鲜的五花肉清洗干净，放置案板上剁碎，手工剁的肉馅格外香。放到一个大碗中调入适量的盐，生抽，食用油，蚝油，鸡精，香油顺着一个方向快速地搅拌，搅拌至肉馅儿上劲，腌制一会儿让其入味。

4、取适量的面粉加入清水调成偏软的面团，然后再纠成大小均匀的面剂子，擀出一张张厚薄适中的饺子皮，时间充足的话尽量自己做饺子皮，口感更筋道。

5、把茄子丁、葱花、姜末倒进调好的肉馅儿里，加适量食用油和盐，搅拌均匀，饺子馅就调好了。取适量的馅料放到小小的饺子皮上面，然后对折一捏，一个漂亮的元宝饺子就做出来了，10分钟左右一家人的饺子就很快包好了。

6、锅里烧水加入一小勺食盐，这样煮好的饺子放凉了也不会粘到一起。水开以后将饺子一个个丢进锅里，用铲子沿着锅边将煮饺子的水推动起来，这样可以有效地防止饺子粘锅底，开锅以后点入适量的凉水，连续三次开锅点三次凉水，当饺子全部浮到水面上，鼓起一个个圆圆的小肚子就可以捞出装盘了。