腊肉冷冻1年，还可以吃吗？超过2个时间，直接扔掉，没坏也别吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腊肉冷冻1年，还可以吃吗？超过2个时间，直接扔掉，没坏也别吃！』

马上就进入腊月了，喜欢吃腊味的南方已经开始动手制作了，我家今年只做了2斤腊肉、2斤腊肠、1条腊鱼，做多了根本吃不完，一放就是一年，不如吃完了再买。

邻居是个大娘，每年腊月都能看见她家的阳台上挂满了腊味。最近买菜时遇见了，她说去年的腊肉还没吃完，今年准备少腌一些，只腌10斤。我问大娘，没吃完为什么还要腌？大娘说，不碍事，直接放冰箱里冷冻，放一两年都不会坏，还能吃。

我想大多数人都和邻居大娘一样的想法，腊肉只要冻起来就不会坏，真的是这样吗？

大娘说，去年剩下的腊肉不多了，但也还有三四斤的样子，晒了一个月后放冰箱里的，随吃随取，很方便。

【腊肉的保存】

腊肉晒好后，要注意保存方式，才能保持口感和独特的风味。我们可以把腊肉挂在阴凉通风处，也可以放进冰箱里冷冻，注意是冷冻不是冷藏。这样腊肉就能放一年不坏。但冷冻时要注意2点。

1、腊肉分割成小块再冷冻，一块就是一顿的量，这样每次只需解冻一块，而不用解冻一整块。

2、腊肉要用保鲜膜或保鲜袋包裹后再冷冻，能防止水分和香味流失，也能防止串味。

冷冻腊肉时，有一部分人是直接把腊肉放进冰箱里冷冻的，这就要区分情况了。

①如果是单独冷冻的，这一层就只有腊肉，在1个月内吃完，腊肉的品质不变，但冷冻时间最长不能超过3个月。

②如果是和其它食材混在一起冷冻的，1个星期内吃完，保证不会串味。超过一个月，腊肉就会串味。

如果串味了，腊肉的风味丧失，变得不好吃，直接扔掉太可惜，所以习惯用冷冻保存腊肉的朋友，千万要包起来哦。

那包了保鲜膜，放在冰箱里冷冻了一年的腊肉，还能吃吗？肯定有人说，在外面挂了一年的腊肉都能吃，冰箱里的腊肉肯定能吃了，这种想法是错误的。腊肉的保存时间长，是因为制作时添加了很多盐，可以*菌抑菌。

但“没有坏”不代表“能吃”！

在保存过程中，食盐会转化亚硝酸盐。它的含量前一个星期会先升高，然后再降低，到20天左右时趋于平稳。而随着保存时间的增加，含量也会增加，所以时间越长含量越高。

亚硝酸盐是一种剧毒，会危害身体健康，所以要尽量少吃腌制的食物。

因此，如果腊肉包了保鲜膜在冰箱里冷冻了一年，没有失水也没有流失香味，也没有串味，但亚硝酸盐的含量是很高的，所以最好还是别吃了，扔了吧。对爱吃腊肉的人来说，少做少吃才是最健康的。每年少做一些，一次少吃一些，对身体好。

所以我家今年只做了一点，尽快吃完，吃完了再做，或是买新鲜的。尽量在3个月内吃完，不要保存一年了。快翻翻你家的冰箱，如果还有去年的腊肉，快扔掉吧。

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