牛，牛亚科下的一种哺乳动物，体型粗壮，食草性动物。一般用来耕地、食用和获取牛奶，是人类不可缺少的肉质来源。按照用途来分，牛可分为乳牛、肉牛、役牛和斗牛。

【乳牛】

又叫奶牛，顾名思义，专门用来产奶的牛。奶牛全身黑白相间，体态高大，憨态可掬，性情大多温和，一头奶牛一年大概能产3000—6000升左右的奶，够一个人喝10—15年（每天按500毫升来算）。

奶牛

关于奶牛许多人会问，牛奶主要是由母奶牛提供的，那养牛场会有公奶牛吗？答案是肯定有。不然母奶牛如何产奶。一般公母奶牛的比例是8:100，即100头母牛配8头公牛，这8头公奶牛只用来交配，它们并不产奶。

世界上比较出名奶牛品种是荷兰牛，又被为黑白花牛，荷兰牛适应性强，被世界各地引进养殖，并与当地的牛进行杂交。国内比较知名的是中国黑白花奶牛，也是国外的黑白花公牛与本地的母牛交配而成。

黑白花牛

【肉牛】

同样，肉牛是专门用来食用的牛。肉牛的整体特点是体重、高大，颜色以黄白为主，一头成年的肉牛体重会在600—1000千克之间，绝对是重量级的动物。

世界公认的肉牛最好的品种是日本的和牛，和牛体型庞大，毛色纯黑。和牛肉又被称为“雪花肉”，因为肉质肥瘦分明，又有着大理石般的纹理。和牛吃的草、饮用的水和栖息环境都有严格要求，还要定期的给牛清洗和体检，可以说是牛中的“贵族”了。