【果丹皮】
果丹皮承载了很多人的童年回忆,细细长长口感硬些的是果丹皮,粗壮厚实口感偏软些的是山楂卷,不管哪种,其做法都差不多,咬一口,层层叠叠真是太过瘾了!
材料:山楂肉1050克,白糖400克,清水600克左右,柠檬汁30克
制作过程:
1. 去核山楂果肉和白糖、清水入面包桶中;
2. 用面包机的“果酱”程序将其熬煮成果酱;没有面包机用具有加热功能的破壁料理机,或者手工熬煮;
3. 用破壁料理机打成细腻的糊糊;
4. 山楂糊入不粘炒锅中翻炒,将多余的水分炒掉,这样可节约果丹皮的完成速度;
5. 准备不粘烤盘或者油布,将适量山楂酱铺码在上面,厚度约为2毫米,越薄干得越快;可入果干机或者烤箱中烘干,也可以放在干净的室内自然风干;
6. 能成型成片后可脱离开油纸或者烤盘,让两面都全部处于干燥且柔软的状态;
7. 将山楂片卷成卷,越紧越好;
8. 切块,放保鲜盒中冷藏保存,或者包上糖纸保存。
【霜糖山楂】
红红的山楂外面裹着一层如霜如雪的糖霜,不但有颜值,味道也超赞。吃两颗不带核的霜糖山楂,简直幸福到家了!做法其实也很easy,赶快学起来!
材料:去核山楂180克,细砂糖50-100克,凉水150克,玉米淀粉1小勺,白醋10克
制作过程:
1. 山楂洗净,去核;
2. 凉水和白糖同入锅中,中火煮开,转小火;
3. 糖浆由稀变稠,不断有气泡产生,颜色略发黄时,可舀起一勺糖浆,滴落时有粘稠感,并且有少量附着在勺壁上,关火;
4. 可将一小勺玉米淀粉倒入锅中,迅速搅拌(此步也可以省略),再将山楂倒入锅中翻拌,边拌边淋入白醋,加速糖浆的凝固;几分钟后,白色的糖霜就形成了。