在每个人的记忆里，似乎都会有一样美食长久留存。也许它只是平凡、普通的食材，但或许是因为那个人，那件事，在我们的心里，有了不一样的意义。

对我来说，那道美味是爷爷的煮白果（做法附后）。

我是福建人，从小在厦门长大，沙茶面、冬粉鸭也吃了不少，在这个美食多得叫人眼花缭乱的小岛里，我却情有独钟地爱着白果，爱着爷爷的煮白果。

厦门的市场上长条状的白果最为常见，口感软糯细腻

长条状白果冻硬后用机器切割，便得到了薄厚一致的片状白果，口感相对Q弹不粘糯

白果，又叫白粿。是闽地特有的一种食材，多出现于福州、宁德、莆田等地。其实在厦门也很常见，又尤其在遍布厦门大街小巷，名为“沙县小吃”的每一间店子里，总少不了“老板，来份炒白果”这样的吆喝声。

粿，顾名思义，和米有关。它与江浙地区用糯米制作的年糕不同，由粳米捶打而成。人们对于美食的创造，似乎总有无限的智慧。同样的主食，却能在人们手中变幻出千百种姿态。

也有圆饼状的，在莆田、三明等地尤为常见

最早的白果制作全靠人工，虽然步骤并不复杂，却需要全家上阵，有力气的男丁自然是制作白果的“主心骨”。

优质的粳米先泡水过夜，滤掉乳白色的米汤，放进巨大的木桶里蒸熟。蒸熟的粳米雪白雪白，一从一从地连在一起，但又各自分明，颗颗饱满可爱。还没揭盖时，滚烫的蒸汽就按捺不住，从不严实的桶缝边不断冲出，此时，大米自然的香气已经氤氲一室。米蒸熟了，揭盖，满室霎那间弥漫着雾气，水汽和大米的香气，混合着木桶带来的木头清香，直钻鼻腔。天气热的时候好像在蒸桑拿，但是鼻腔留恋着这不可拒绝又叫人心安的香气，走不动道似的，也就安然接受了暂时的闷热。