炊烟时代小炒黄牛肉顾客排队等位

2018年，炊烟时代在原有基础上推出了招牌菜：炊烟小炒⻩牛肉。这一年对炊烟而言，也是发展史上重要的一年，当年11月，炊烟小炒黄牛肉与坛宗剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜代表被呈上联合国总部宴会的餐桌。椒味肉香兼得的炊烟小炒黄牛肉受到联合国官员及各国嘉宾的好评，而这一殊荣也继续巩固了炊烟在老牌湘菜馆中的地位。

炊烟小炒黄牛肉被呈上联合国总部晚宴

而炊烟第一次被长沙以外的消费者所大范围熟知，离不开综艺节目、网络平台和明星打卡的传播。

在当红的综艺节目《天天向上》《向往的生活》《我家那小子》《王牌对王牌》里，你不难看到炊烟小炒黄牛肉的出现。上个月播出的《中餐厅》综艺节目里，炊烟小炒黄牛肉成为了指定湘菜。看过节目的朋友，应该还记得赵丽颖亲自下厨做那道热气氤氲的小炒黄牛肉。

黄晓明点赞炊烟小炒黄牛肉非常下饭

那么，在变幻莫测的餐饮浪潮中，老牌湘菜品牌炊烟到底有着怎么样的魔力能够吸粉无数？

其实，这道小炒黄牛肉招牌菜在很大程度上能够解释个中缘由。因为，在眼下的餐饮市场，尤其是美食品牌林立的长沙，想要消费者拥有记忆点，那么必须有一个爆款。作为湘菜当中的经典菜品，小炒黄牛肉在炊烟门店里几乎桌桌必点。

这道明星菜品之所以能在越来越挑剔的顾客面前站住脚跟，离不开对食材和烹饪技艺的把控。

根据谭艳提供的说法，他们所选用的是上等黄牛肉，选用的部位也有所讲究，依赖在上下游建立的产业链优势，使得黄牛肉在从农场到餐桌（From Farm to Table）的过程中能够得到成熟的掌控，依照要求，每日到店的黄牛肉要在24小时之内当天售完，如此运作才能保证食材质量与安全。

除了选材细致外，在烹饪技艺上也很讲究大厨们的功夫。

要想牛肉吃起来才会更嫩，先是需要考验师傅的刀功，追求厚薄均匀；而配上湖南自产的小米辣急火爆炒30秒出锅，才能最大限度的保留了牛肉鲜嫩的口感；出锅后在铜牛背下放置烛火加热，这种颇有仪式感的做法，让小炒黄牛肉一直保持在出锅时的柔嫩。用“辣味烈性一相逢，胜却人间无数美食”来形容炊烟小炒黄牛最为合适。

炊烟招牌菜炊烟小炒黄牛肉

爆品的打造，不仅让自己的品牌定位与强项更加清晰，同时也形成了较高的竞争壁垒，无论是九毛九、太二酸菜鱼还是外婆家、炉鱼等餐饮品牌都有类似的布局。炊烟也格外看中爆款带来的号召力，在新开出的门店里头都更为突出招牌菜“炊烟小炒黄牛肉”的字眼。

而这事实上也是品牌升级的一部分，过去两年，围绕着引领湘菜和自家品牌的升级，炊烟加快了脚步，并为此开展了不少工作。

包括顺应粉丝的心声和诉求，将“炊烟时代”改为“炊烟”，去掉了“时代”两字让品牌更为简洁和更具亲和力；在市中心游客聚集的五一广场周边加码开店，门店环境在升级之后，以明亮的黄色、木色为主打；在原有基础上扩充了菜色，推出了九大经典湘菜（包括湖南的三大名菜和六大家常菜）；为满足粉丝需求，黄兴铜像店将营业时间拉长到凌晨2点。

实际上，炊烟的走红也缺乏不了时代发展带来的红利。和成都、重庆与西安等一线城市一样，长沙的发展给旅游和餐饮市场带来了无限机遇。同时，抖音、快手等短视频的加持下，长沙也收获了以“吃”为核心的网红城市称号。

享受旅客“打卡”红利的同时，对炊烟而言也是一种挑战。

占地面积达到1000平方米的黄兴铜像店，虽然每天能平均接待就餐客人2000人以上，这依然无法消化涌入的客流，同时，湘菜很难不面临同质化的竞争格局，如何稳住客人、消化客流并保证服务水准，并长久地吸引挑剔的食客，仍需要炊烟在前厅后厨等各方面不断加强。

炊烟不想仅仅只做这样一个长沙地标打卡地的存在，如何吸引回头客并吸引新的消费者是它所希冀的，在大众点评等社交网络平台上，炊烟也加强了与消费者深度互动，这样做被认为有利于提升品牌亲和度，并通过口碑强化培养起来的品牌粉丝粘度。此外，如何谨慎拓店，让长沙以外的消费者也能吃到小黄牛，亦被炊烟提升了日程。