因为鸡肉内含有较多的谷氨酸钠（味精），可以说自带鲜味。所以烹调鸡肉的时候，只需要放入适量的精盐、酱油、葱、姜，味道就十分鲜美了。若再放入花椒、大料等味道重的调料，反而会驱走或者掩盖鸡肉的鲜味。

但有一种情况在外，就是市场上买回的冻鸡，没有开膛的，所以有腥臭味道。这种鸡肉的烹调一定要先开水烫一遍，再适当的放入花椒、大料，才更好的去除腥臭味道。

一般家里炖鸡，都是现*的鲜鸡，正确的做法只需放入精盐、酱油、葱姜即可。

我以前的做法，鸡块下锅炒的时候，各种调料都加全了，生抽、老抽、精盐都加，然后炒一会，以为这样做会更加入味。

在炖鸡过程中，如果加盐会影响营养素在汤内的溶解，影响汤汁的鲜味与浓度。煮熟的鸡肉会变得老、硬，吃起来肉质粗糙，没有鲜香味。

所以，正确的做法是，等鸡肉炖好之后再加盐调味。鸡汤可以等上桌食用的时候，再用盐调味即可。

以上就是专业大厨的做法，怪不得我炖的鸡肉差这么多，小伙伴们看明白了吗，下次炖鸡肉也这样试试吧。

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