第二种做法:

最主要的东西还是地瓜粉，这种做法突出的口感是又焦、又嫩、又Q，倒入两大勺的地瓜粉以后，倒入小半碗的清水，将它搅拌开，如果没有搅拌开，再煎的时候会结成一粒一粒的颗粒，接着倒入葱花或者蒜苗、盐、白胡椒粉、蚝油，将这个面糊搅拌均匀。这里又有人会问了，不放其它调味料吗？在这里我想告诉大家，食材本身够新鲜，调味料越少越好，搅拌的时候顺时针搅拌均匀。

记住口诀，轻轻的我来了，轻轻的我走了，那么继续按照前面的步骤，热锅下冷油煎什么都不粘锅的原理。第二个做法的文化圈突出的口感是胶枪有Q弹，那么当底部的地瓜粉团变成轻微的交房以后，就要记得翻锅从下锅到翻锅的时间大概1分多时间，注意：超过这个时间，再放下地瓜粉团会变得又焦又硬。

另外一面也见了大概30秒左右，这个时候你想怎么翻就怎么翻，操作的时候块状比较大粘性比较大，这个是正常的，以为地瓜粉粘性强，所以在煎的时候，可以用勺子轻轻地将它们分开好了，大家这里记住了，正面30秒、反面30秒、出锅煎十秒，蚵仔煎就成功，可以出锅了。以下图焦黄、焦黄的颜色为标准，这样的口感吃起来就是真正的外表焦脆，内在却非常的鲜嫩。

两个版本蚵仔煎，最般配的就是甜辣酱，虽然只是闽南的一道小吃，但是时常能在五星酒店看到它的身影，海蛎煎的做法和大家就分享差不多。