小馄饨汤鲜味美，非常好吃。小馄饨之所以好吃，和馄饨汤的鲜味有着很大关系，所以小馄饨汤和小馄饨的馅同等重要，缺少了馄饨汤的鲜味，就失去了一碗小馄饨的灵魂。那么小馄饨汤的鲜味主要来自哪里？是加了什么调料吗？

经常有朋友问我：“为什么你做的小馄饨这么鲜？我在家里就做不出来，是有什么秘方吗？”，其实小馄饨汤的鲜味来源没有那么神秘，是来自一种非常普通和便宜的海鲜，也可以说是一种调料：虾皮！

小馄饨汤的鲜味主要来自虾皮，虾皮有海虾皮和淡水虾皮，尤其以海虾皮的鲜味最浓。海虾皮是海里的毛虾，晒干之后可以做调料用，也可以做菜用，比如虾皮蒸蛋、虾皮冬瓜汤等。小馄饨汤里放的虾皮一般都是海虾皮。虾皮还有着“钙库”之称，老人小孩用它补钙非常合适。小馄饨汤里放了虾皮可以让鲜味倍增。

虾皮虽然是小馄饨汤鲜味的主要来源，但也要正确使用才能好吃，那么该怎么正确使用虾皮，才能达到给小馄饨提鲜的效果？一般有以下两种使用虾皮的方法：

一，直接使用

虾皮可以洗干净后直接使用，把整个虾皮，直接放入小馄饨汤碗里，让鲜味可以吃的到。

虾皮可以是生虾皮，也可以把虾皮炒熟后使用。生虾皮鲜味更浓，但有腥味；炒过的虾皮更香，无腥味，但鲜味减少，这个可以根据自己需求使用虾皮。

生虾皮的使用方法：

1，把生虾皮用水清洗去细沙，顺便也把咸味冲淡，放水里泡发一下，可以激发出鲜味。

2，商用：把泡发的虾皮和葱末、香菜末、胡椒粉、盐、油，一起放入碗底，用高汤冲泡出鲜味。煮好的小馄饨放入高汤中，一碗鲜味十足的小馄饨就做好了。

家用：把虾皮放开水里煮，然后把小馄饨也一起放入，煮好后撒上葱花、香菜、胡椒粉调味，盛出装碗即可。

3，也可以把一碗小馄饨做好，最后把虾皮直接就撒进碗里。