图8：泰康黄牌辣酱油

在上海人的餐桌上，辣酱油几乎是家家户户和油盐酱醋一样必不可少的调味品，尽管不像盐糖这样每道菜肴里都会用到，但是在吃炸猪排、以及春卷这样的油炸食品，辣酱油就成了不可或缺的蘸料，具有唤醒灵魂的点睛之妙。

在中国，除了上海以外，广东等地也经常在烹饪中用到辣酱油，不仅是作为蘸料，还在烹制红肉时作为调料，去腥解腻。还有在北方，主要是天津、北京，也有将辣酱油作为饺子等面食的蘸料。这也不奇怪，广东、天津都和上海一样，受到西方餐饮文化的影响比较多，对于西餐中大量运用的“伍斯特特沙司”更为熟悉，在运用上也更有心得，能够结合本土事物的特点，将这种调料的特殊风格淋漓尽致地发挥出来。当然最经典，最绝配的就是辣酱油配炸猪排，这也是最上海的味道。