人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

一提到酱油，就会有很多的槽点，毕竟这种日常调味品人们的关注度非常高。以前的酱油，可以拿来拌饭，香味浓郁，但是现在的酱油，虽然品种多样，各种生抽、老抽、一品鲜、自然鲜等等，但是却找不到原来酱油的那个味。是我们的味蕾改变了，还是酱油的品质改变了？

为啥现在的酱油吃着不香了？看到瓶身上这些添加剂，终于明白了。我觉得人的味蕾很难去改变，但是产品的质量却很容易改变。我看到很多所谓的“专家”教大家挑酱油，看氨基酸态氮的也有，看是不是国标的也有，看原料的也有，很少人会提到这个“添加剂”。

回想一下，以前的酱油，哪来这么多的添加剂？之所以吃起来比较香，用的就是传统的方法酿造的。现在的酱油，说是酿造酱油，实则只能叫“快速酿造酱油”，它的发酵期比较的短，自然产生不了那天然的豆香味。

现在吃的酱油不香，最大的问题是工艺的改变，和加了各种大家不认识的添加剂。其实这两者也是密不可分的，因为在快速酿造的过程中，它没有那些风味物质，就必须依靠这些添加剂来弥补。

如今的酱油制作，是把大豆粕加入盐、水、酵素以及酵母粉制作而成，属于那种速成产品。传统酿造的发霉制曲让它产生酵素时间很长，所以通过这种方法来节省时间。这种低成本的酱油，你指望它有多少营养其实不太靠谱。