说到下酒菜，螺蛳肯定能占个位置。我不喝酒，却是十分喜欢吃它。小时候家里没什么菜，不远处倒是很多田地，于是跟着外婆下到地里，不一会儿就能带上来一碗。

后来田少了，就到溪里去，溪里虽然也有螺蛳，但没法跟田里的比，如果说田里的螺蛳像是阔老爷，长得个个膘肥腿粗，溪里的则像是长工，瘦骨嶙峋，咬着塞牙缝。我只能用，蚊子的腿小，好歹也是肉，来安慰自己了。

现在，已经很难得再摸一次螺蛳了。城市化进程早已经把桑田化为了高楼，偶尔有一口小滩，也一定是标明了不准下水。好在菜场有售，虽然少了下水游戏的乐趣，总算还能打下牙祭。

菜场买的螺蛳多是剪好尾巴的。如果没有剪，买回来之后可以对着螺蛳尾巴第三节的位置用剪刀或者老虎钳剪去。看到过一个视频，说是拿两把菜刀削螺蛳屁股。其实是不可行的，菜刀上的孔很小，削掉的螺蛳尾很小，烧出来之后很难吸出来。螺蛳，一定要尾巴剪得大大的才好吃。

刚买的螺蛳很脏，需要清水浸泡3小时以上，通常我都是头天早上买，晚上烧或者第二天烧的。自己摸的螺蛳更加，上面还粘着泥巴。至少得换4道以上的水，让螺蛳看起来外表清爽才可以。有人说螺蛳需要干着存放，这样活的时间长，可以有一个星期。我没试过，直接浸泡在水中，放了3天也没有坏。

烧之前的半小时，需要在盆里先倒点盐，然后反复搓洗，直到水面看起来干净为止。这样有助于*死一些寄生虫。

1、煮一锅热水，把洗干净的螺蛳下水，加2勺料酒，焯水煮熟，然后捞出用冷水冲洗干净。

焯水，可以让螺蛳把身体里的脏东西全都吐出来，包括泥沙和小螺蛳。

2、锅重新烧热，放2勺油，放蒜末、生姜炒香，然后下螺蛳，小火翻炒1分钟后，加半碗水，煮3分钟。喜欢辣的话，也可以放一点辣椒。

3、放一勺盐，2勺生抽，半勺白糖，一勺油，大火收汁。

一盘螺蛳就炒好了。

1、最直接的吃法，就是拿筷子对准头部一戳，然后夹起来一吸，咬着螺丝头，在肠部的位置咬断。

因为屁股剪得大了，螺蛳不需要戳，直接对着吸也能吸起来。

2、如果嫌弃这个动作不雅观，拿一根牙签，挑着吃也是可以的。

吃螺蛳一定得带着汤汁，吃到嘴里，又嫩又入味，太美味了。