蒸好后静置几分钟后再取出,倒扣后震荡2下排出热气,放凉脱模。
我用的是蒸箱蒸的,用了高温蒸,30分钟。用普通的蒸锅要大火,水要提前烧开,不能冷水上模具慢慢加温。关火后一定要再焖几分钟出锅,开盖后立刻拿掉保鲜膜,提高2厘米震2下,马上倒扣,晾凉,脱模后就可以切块。
几个常见问题,请仔细阅读:
蛋糕不起和蛋白消泡的解决办法:蛋清打发时加几滴白醋或者柠檬汁、注意翻拌手法、翻拌时动作要快要轻。
蛋糕回缩的解决办法:上锅蒸时一定要包保鲜膜或加盖,出锅后,在桌子上震一下后立刻倒扣在烤网上直到蛋糕冷却;另外,蛋糕在蒸的时候,睡一次加够不要开盖。我用蒸箱就比较简单,加水时在箱外。
蛋糕腥的解决办法:蛋清里加几滴白醋或者柠檬汁再进行打发。
蛋糕不熟:每家用的蒸锅工具有差异。要根据自家炉灶火力,适当调整火力大小或延长蒸制时间。