鸡枞，又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。此菌肉质厚肥，质细丝白，味道鲜甜香脆，清香可口，可与鸡肉媲美，所以得名为鸡枞。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、炯、清蒸或做汤，它的味道都很鲜美。

鸡枞含有丰富的蛋白质、脂肪、人体所必需的氨基酸、各种维生素和钙、磷、镁、铁、核黄酸等物质。鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量在蔬菜中是最高的，因此常吃鸡枞可以为人体补充磷。鸡枞味道鲜美，能刺激人的食欲，具有健脾和健胃的功效，对于体弱者、大病之后的人和老年人，有非常好的滋补作用。

一般人均可食用，是老、少、妇、弱的最好的滋补食品。

每次30一50克。

选择鸡枞的时候，应以表面为黑皮和青皮的为好，其次是白皮、花皮、黄皮的。患有感胃或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。

鸡枞肉片汤

制作材料:干鸡枞50克，猪肉片500克，葱段100克，姜片25克，蒜片10克，高汤、精盐、味精、淀粉各适量。

制作方法:

1.干鸡枞用温水浸泡1小时，洗净后去掉比较老的菌干，切成块状;

2.锅里加入高汤，煮沸后放进鸡枞，再放入精盐、姜片、蒜片调味，煮约半个小时左右、把肉片用精盐和淀粉拌匀，放进锅里，用大火把锅里的汤煮沸，再加入葱段和味精调味即可。

特色:肉嫩味鲜。

鸡枞蒸火腿

制作材料:干鸡枞50克，火腿500克，生姜丝15克。

制作方法:

1.干鸡枞放进温水里，浸泡约1个小时，洗净后切成条状;

2.火腿用热水浸泡后去掉多余的盐分，切成丝;

3.生姜丝和鸡枞放在盘底，火腿丝放在鸡枞上，一起放进蒸笼蒸熟即可。

特色:清香味美。