食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。真菌学家保罗·史塔曼兹说，真菌可以清理一切有害物质，可以改变一切物质的分子结构，小到石油泄漏，大到核灾害。

蛋白质含量丰富，高于绝大多数其他蔬菜，有“植物肉”的美誉。蘑菇的脂肪含量很低，通常在1%以下。因此，蘑菇能减少脂肪摄入，有助预防肥胖，是爱吃肉又想控制体重者的福音。

蘑菇中的维生素B2、铁、硒、钾含量都很高，钾含量大多在250~350毫克/100克，普遍高于补钾明星——香蕉（256毫克/100克）。蘑菇还富含维生素D，《皮肤内分泌学》杂志上一项研究称，吃鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)前将其在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

我国居民膳食中的膳食纤维摄入量普遍不足，适当增加摄入量，能够改善肠道菌群，并与重金属元素和胆固醇结合促进其排出。蘑菇中含有丰富的膳食纤维，更难能可贵的是，蘑菇的口感嫩滑细腻，不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。

蘑菇生物酶在人体内停留的时间是食物的4倍，12小时之内进入到消化道排毒，24小时内进入血液排毒，48小时进入神经系统和细胞核排毒，与人体2800多种酶复合。

蘑菇多糖和异蛋白具有抗癌活性/抗氧化/能抑制肿瘤细胞的发生发展，能从源头上防治人体的疾病。所谓“食用菌治百病”。

常吃食用菌，能提高人体免疫力!

武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的第一步。

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