步骤五:把切好的梨丝、白萝卜丝、蒜末、姜末一起放进大盆中，然后往大盆里面放上虾酱、干辣椒面、白糖、鱼露，带上一次性手套将它们充分拌匀之后，把之前准备好的米糊倒进去再次搅匀，这时候尝一下咸淡，如果不够咸，就再加点盐，加盐的时候少量多次的加，不要一下子加多了。

步骤六:腌料调好之后，带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里。放在阳台上发酵1天，再放到冰箱冷藏，继续发酵一周即可。

这样一份酸辣香脆的辣白菜就做好了。在外面买的辣白菜，通常味道都不正宗，而且价格也不低，有了瑛子的这道辣白菜菜谱，你们完全可以自己在家做，做一次能吃好久，随时可以拿出来吃点儿，非常下饭。

瑛子特别提示：

喜欢吃不酸脆口的辣白菜可以三天内取食，三天后最好别吃了，据说开始释放亚硝酸盐，等腌制半个月后即可成酸辣的韩式泡菜。可以拿来生吃当开胃小菜或者煮汤煮年糕都很不错哟！

对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。另外，有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，二十天至一个月的时间食用最为安全。