红烧鳝鱼：

原料： 鳝鱼450克，上海青50克，胡萝卜50克，葱段8克，姜片8克，蒜末8克。 调料： 盐3克，鸡粉1克，白糖2克，料酒，生抽，水淀粉各5毫升，食用油适量。

做法： 1.洗净的上海青切成四瓣，胡萝卜切片，鳝鱼取鱼身切小段。 2.沸水锅中加入食用油，2克盐放入上海青，烫1分钟，捞出。 3.热油锅中放入鳝鱼段，滑油半分钟，捞出，装盘待用。 4.用油起锅，倒入姜片，葱段，蒜末，爆香。 5.放入胡萝卜片，翻炒下，倒入鳝鱼段，炒匀。 6.加入料酒，生抽，清水搅匀，稍煮片刻。 7.加入1克盐，鸡粉，白糖，炒匀调味，放入水淀粉，炒匀收汁。 8.关火后盛出鳝鱼，放在烫熟的上海青中即可。