大家好，我是迷麟，家用锅具行业从业者。本文篇幅略长，都是干货，建议收藏慢慢看。

什么是平底锅，平底锅专门用于煎饼煎蛋煎鱼等需要锅子底部有较大平整空间的锅子，叫平底锅，也叫煎锅。这里我们要区分开来的是，底部平整的炒锅，不是平底锅。

今天给大家从四个维度来深挖一下家用平底煎锅的是是非非，篇幅较长，建议收藏不迷路！

闲话少叙，先上一张思维导图

材质很重要，材质很重要，材质很重要！重要的事情说三遍，材质决定锅子的导热性，导热性决定锅子的属性，每一项属性都会直接反应在我们的日常使用中，对于一个锅子本身来说，材质是最重要的！

制作平底锅的主流材质有铝合金，铁，不锈钢三种（珐琅，碳钢等都属于铁系）三种材质的平底锅主要区别去导热性，导热性体现在导热系数上

导热系数越高，材质受热越快，短时间内烹饪受热越均匀。导热系数越低，受热越慢，长时间烹饪受热越均匀。

就导热性而言，铝合金材质的平底锅更适合用来煎蛋，煎饼，炒饭，热凉菜等等。而铁和不锈钢材质的平底锅更适合用来煎饺子，煎鱼这些时间较长的菜式。

每一种材质也会因工艺不同而有一些差异

铝合金材质的制作工艺分为压铸铝合金和拉伸旋压铝合金，具体制作工序说起来冗长且乏味，就不多赘述了，只说结论，如果有朋友想要了解，可以评论区留言，塔锅再行补充。

压铸铝要比拉伸铝好，压铸铝的可塑性强，可以在锅体外部设计一些花纹，波浪纹，旋风纹路等等，能够让锅子的外观更立体，更细节，更好看。而拉伸铝锅的外体则是平整的。

导热性的话差别不大，主要看材质薄厚，厚得要比薄的厚一些。压铸铝的材质虽然厚，但是铝的密度决定这种锅子多厚都不会太重，女生随随便便单手提锅。

怎样区别压铸铝和拉伸铝？

锅体外部的纹路是一方面，更容易区分的就是锅体和锅把手的连接处，压铸铝锅是一体压铸成型，而拉伸铝锅则会在锅体上打两个孔来用铆钉铆上把手。