很多外地朋友来到天津，都纳闷：“嘎巴菜为什么不是菜呢？” 这就像大梨糕和熟梨糕里为嘛没有梨一样，让外地朋友费解。嘎巴菜不是菜，顶多也就是里面要加适量香菜末，但那也是辅料啊。

我们平时在书籍或者早点铺的牌子上会看到写着锅巴菜，其实天津人念“嘎巴菜”。

嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早点。天津卫有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜，因为纯绿豆面摊制成饼切好，放入卤中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。

嘎巴菜的卤汁是素卤，其中大料和香菜根，是其味道的灵魂，嘎巴菜的卤汁不能咸了，要清香适口。

抓起嘎巴放卤中，微浸泡一会搅拌盛出，淋上麻酱汁，酱豆腐汁，撒一把香菜，加一些辣子油。一碗美味的嘎巴菜就完成了。一碗嘎巴菜五颜六色，香气扑鼻，好吃又好看。

有网友觉得山东煎饼汤和天津嘎巴菜很像。两者其实只是相对相似。

山东煎饼汤，最简单的做法就是将山东煎饼撕碎，用开水冲泡。讲究的做法是，将山东煎饼切成长条放入汤中浸泡，汤是鸡汤要加入香油、酱油、醋调制的酱汁，再撒入葱花。

两者的不同之处是：山东煎饼汤的煎饼是小米、玉米或掺和杂粮制成的，天津嘎巴菜的嘎巴是绿豆辅以大米或者小米制成的，山东煎饼汤用的是荤的汤，天津嘎巴菜用的是素卤汁。