小时候，总是盼望快点过年过节，因为过年过节时家里会做好吃的，香喷喷的大米饭粉条酥肉烩菜，色泽红亮，泛着油光，直流口水的烧鸡，还有那焦香酥脆，唇齿留香的炸油馍。我尤其喜爱玉米面油馍，玉米面的油馍比白面的油馍多了一些玉米的香味，更加酥脆，这个喜好一直影响着我，直到现在。

在我家附近的集市上，有一个卖炸油馍的夫妇，一年四季，春夏秋冬，不分严寒酷暑，每天都按时出摊，卖炸油馍，柔软的面团平铺在铁皮做的案板上，上面抹着食用油，防止粘连，旁边是一个火烧的旺旺得油锅，油馍剂子下入油锅，马上用长长的筷子快速翻动，油馍在锅中膨胀，变形，变色，变成金黄的胖胖的油馍，有点像老北京的炸油饼，但是有所不同。时间长了跟老板熟识了起来，每次去不用我说，老板就知道我要哪种，必须是炸的脆脆的玉米面油馍，拿着玉米油馍去喝胡辣汤，吃完这一天都会觉得能量满满。

离家后，吃油馍的机会越来越少了，自己也慢慢的琢磨着玉米面油馍怎么去做。做玉米面的关键就是玉米面和面粉的比例，玉米面多了，面团不容易成型，白面多了，玉米面的香味就淡了，酥脆的表皮就显示不出来。

下面就跟大家分享一下炸玉米面油馍的具体做法，希望大家能够喜欢。

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【食材】面粉400克 玉米面粉200克 盐15克 酵母6克 温水250克

【制作流程】

1.用厨房用秤，称出400克面粉和200克玉米面，15克盐，250克温水，面粉最好用标准粉，也就是中筋面粉，这样做出来的油馍延展性强，比较松散，炸好的油馍比较酥脆。把材料都倒进容器里。

2.把温水分次加入容器里，边加水边用筷子搅拌，用手把面粉和成面团。每种面粉的吸水性不同，所以可以根据实际情况加水。盖上保鲜膜醒发，一个小时以上。